陽澄湖大閘蟹

2020年9月21日 蘇州陽澄湖大閘蟹開捕 總產量預計超1萬噸

陽澄湖大閘蟹,是指產於陽澄湖中華絨螯蟹,雖然各地的大閘蟹基本品種相同,但是由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別,而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品,而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

賣點

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊,水位常年穩定在2米左右,地形複雜、光照充足,湖內有著豐富的生物品種,湖邊則是遍地稻穀,水草豐富、螺蛆更肥,獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境[3]

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵,分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」,陽澄湖的蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;貼泥的肚臍晶瑩潔白,沒有黑色斑點;蟹腿毛長顯黃色,根根挺拔;蟹爪為金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立。

食用

蒸好的陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,蛋白質脂肪碳水化合物維生素A等營養成分特別豐富[4]。陽澄湖大閘蟹含有等微量元素,還富含17種胺基酸,其中包括五種人體必須胺基酸

陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72%,殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26%。

由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大,雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5-6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹,這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、胺基酸含量明顯高於雌蟹[5]

食蟹文化影響

陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞,形成了獨特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」,以食之作為享受口福之樂[6]章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:「不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!」清代的李漁說:「螃蟹終身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。」「蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。」。金庸每年秋季都會購買數百斤的大閘蟹招待賓客,且每次都指定要陽澄湖大閘蟹[7]

品牌維護

由於陽澄湖大閘蟹的品牌價值導致其價格要遠高於其他同類品種,所以在中國市場上冒充陽澄湖大閘蟹的現象十分普遍。據統計,中國每年的大閘蟹養殖年產量約為57.4萬噸,淡水捕撈的大閘蟹產量為5.3萬噸,共計62.7萬噸。而陽澄湖大閘蟹年產量只有2000噸左右,產量只占江蘇省大閘蟹養殖產量的0.7%,全國大閘蟹總產量的0.3%[8]

成立行業協會

2002年,蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」,協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量,並實施品牌銷售[9]。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家,陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」,防偽款式會每年變化,消費者就通過防偽熱線進行查詢,如買到冒牌貨,可進行投訴[10]。除此以外,陽澄湖大閘蟹還是用過雷射防偽、鉗和防偽等多種技術,採取產品集中中轉,蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

近年來,陽澄湖大閘蟹售假的情況愈加嚴重,有不法分子也會仿造防偽蟹扣並通過網上出售。而一些產自其他產區的大閘蟹,則可以為螃蟹戴上真防偽蟹扣,用印有「陽澄湖」的包裝禮盒包裝[11]

狀況

如今,陽澄湖大閘蟹已成為當地出口創匯的重要來源。銷售網點在全國已有2000多個,遍及全國133個大中城市,並已經運銷港澳台以及日本韓國、東南亞等國家[3]。創造了可觀的經濟效益,養蟹業已成為陽澄湖當地百姓致富的一條捷徑。

蟹品競爭

也有觀點表明,陽澄湖大閘蟹的品質已經不再是一枝獨秀了。目前,所有的陽澄湖大閘蟹都是在籠箱裡圈養的,靠蟹農投料而生,與其他地區所產的大閘蟹品質區別不大。2007年,上海水產大學舉辦的「首屆全國河蟹大賽」中,得到冠軍的一對蟹並不是來自於陽澄湖[12]。隨著現代科學養殖技術的提升與普及,從往屆「全國河蟹大賽」的獲獎情況來看,最好的產地,已經轉向長江中游和淮河下游的湖區[13]

參考資料

  1. ^ 金可. 北京市场各地大闸蟹大比拼. 新華網 - 北京娛樂信報. 2007-09-21. (原始內容存檔於2014-02-21). 
  2. ^ 中華人民共和國國務院法制辦. 苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法. 2010-06-18. (原始內容存檔於2013-09-05). 
  3. ^ 3.0 3.1 王文艷. 阳澄湖大闸蟹: 让品质说话. 《蘇南科技開發》雜誌. 2007 年 1 期. 
  4. ^ 趙明森. 《特种水产品养殖新技》. 南京: 江蘇科學出版社. 1997 年: 127 頁. 
  5. ^ 李思發; 等. 阳澄湖中华绒螯蟹品质分析. 《中國水產科學》雜誌. 2000 年 3 期. 
  6. ^ 李偉中. 阳澄湖大闸蟹的经济与文化价值探析. 《揚州大學烹飪學報》雜誌. 2006 年 3 期: 6–10. 
  7. ^ 馬莉. 精心架设大闸蟹产业桥梁. 《蘇南科技開發》雜誌. 2004 年 10 期. 
  8. ^ 选购阳澄湖大闸蟹要注意这三种假象. 飲食網. 2011-09-28. (原始內容存檔於2011-12-19). 
  9. ^ 阳澄湖大闸蟹年产 2000 吨 协会将严把质量关. 騰訊 - 東南網. 2011-09-16. (原始內容存檔於2014-02-22). 
  10. ^ 杜丁. 阳澄湖大闸蟹防伪商标公布. 國際在線 - 新京報. 2011-09-12. (原始內容存檔於2014-02-22). 
  11. ^ 阳澄湖大闸蟹未开捕 假冒“李鬼”已面市. 新京報. 2016-09-17. (原始內容存檔於2016-09-16). 
  12. ^ 若丹. 壹周一菜-再说大闸蟹. 新民晚報. 2007-11-08. 
  13. ^ 大闸蟹小百科. 中國雅虎財經. 2010-09-17.