大馬哈魚
鉤吻鮭
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| 科學分類 | |
| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鮭形目 Salmoniformes |
| 科： | 鮭科 Salmonidae |
| 屬： | 麻哈魚屬 Oncorhynchus |
| 種： | 鉤吻鮭 O. keta |
| 二名法 | |
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Oncorhynchus keta
Walbaum, 1792
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| 異名 | |
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Salmo keta Walbaum, 1792 |
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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502 kJ（120 kcal） |
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0 g |
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| 膳食纖維 | 0 g |
3.77 g |
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| 飽和脂肪 | 0.84 g |
| 單元不飽和脂肪 | 1.541 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.898 g |
20.14 g |
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| 色氨酸 | 0.226 g |
| 蘇氨酸 | 0.883 g |
| 異亮氨酸 | 0.928 g |
| 亮氨酸 | 1.637 g |
| 賴氨酸 | 1.849 g |
| 蛋氨酸 | 0.596 g |
| 胱氨酸 | 0.216 g |
| 苯丙氨酸 | 0.786 g |
| 酪氨酸 | 0.68 g |
| 纈氨酸 | 1.037 g |
| 精氨酸 | 1.205 g |
| 組氨酸 | 0.593 g |
| 丙氨酸 | 1.218 g |
| 天冬氨酸 | 2.062 g |
| 穀氨酸 | 3.006 g |
| 甘氨酸 | 0.967 g |
| 脯氨酸 | 0.712 g |
| 絲氨酸 | 0.822 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. |
(4%) 30 μg |
| 硫胺（維生素B1） |
(7%) 0.08 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(15%) 0.18 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(47%) 7 mg |
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(15%) 0.75 mg |
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| 吡哆醇（維生素B6） |
(31%) 0.4 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(1%) 4 μg |
| 維生素B12 |
(125%) 3 μg |
| 維生素C |
(0%) 0 mg |
| 維生素E |
(7%) 1.09 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(1%) 11 mg |
| 鐵 |
(4%) 0.55 mg |
| 鎂 |
(6%) 22 mg |
| 錳 |
(1%) 0.015 mg |
| 磷 |
(40%) 283 mg |
| 鉀 |
(9%) 429 mg |
| 鈉 |
(3%) 50 mg |
| 鋅 |
(5%) 0.47 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.38 g |
| 0 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
鉤吻鮭（學名：Oncorhynchus keta；赫哲語：dawa ịmaχa；滿語：dafaχa/ḱata；鄂溫克語：kē̂ta），又稱大麻哈魚、狗鮭、秋鮭、白鮭、日本鮭魚，為鮭科鉤吻鮭屬的一種肉食性魚類，廣泛分布於北太平洋沿岸的中高緯度地區，在產卵期有和其它鮭科魚類一樣的洄游習性。
鉤吻鮭學名的種小名keta來自俄語的кета ，而俄語稱呼則來源於滿-通古斯語系北支的鄂溫克語、埃文語和涅吉達爾語。漢語稱呼「大麻哈魚」來自於赫哲語的dawa imaha，民國時期學者凌純聲的《松花江下游的赫哲族》在「鮭魚」的條目下記為dau imaha——赫哲語裡面imaha是「魚」的意思，故意為「dawa魚」，「daw魚」或「dau魚」。漢語把dawa/daw/dau音譯為「大」，把imaha音譯為「麻哈」，所以有了「鉤吻鮭」一詞[6]。另外，有些地方俗名稱之為「大發哈魚」，「達發哈魚」，則是來自於滿語dafaha。
美國英語中通常將大麻哈魚稱為「chum salmon」，源自支努干混雜語tzum，意思是「斑點」或「斑紋」；而在市面上銷售時則常用「silverbrite salmon」的稱呼，意為「銀光鮭」。在日語中歷史上傳統的稱呼為石桂魚（さけ，sa ke）（與漢語中的石桂魚並不相同），在明治時期則改用鮭（サケ）[7]但是使用同音的漢文訓讀。
分布
鉤吻鮭生存於深度淺於50公尺（160英尺）的亞寒帶和涼溫帶水域，通常在5至13公尺（16至43英尺）的水深游弋。它們有著太平洋鮭中分布最廣的棲息範圍，主要分布於北太平洋沿岸水系，從東北亞的中國東北（黑龍江和吉林）東部、朝鮮半島東部、日本列島、西伯利亞遠東地區和鄂霍次克海，到白令海以東的北美洲西海岸（包括加拿大的英屬哥倫比亞省以及美國的阿拉斯加、華盛頓、俄勒岡和北加利福尼亞州）。在北冰洋的拉普捷夫海和波弗特海水域也能見到少量鉤吻鮭[8]，因此在加拿大北部育空和西北地區的內陸流域（比如育空河和馬更些河）也可以見到。
其它鮭科魚類一樣，鉤吻鮭有溯河洄游的習性，而且是遷徙距離最遠的一種太平洋鮭，在黑龍江、圖們江和綏芬河等水系上游都可以被找到。在北美，少數鉤吻鮭可以沿著馬更些河逆流而上數千公里[8][9]，向南則可以遠抵哥倫比亞河以南，甚至在蒙特雷灣北部的河口[10]和薩克拉門托河[11]都有過目擊報告。
特徵
鉤吻鮭的魚身側扁呈紡錘型，背腹外廓相對稱，頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨後延至眼的後緣，斜向下方，似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒，頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方，較大。背鰭居於體中央稍後，腹鰭起點於背鰭後方，尾鰭分叉較淺。有脂鰭。溯河洄游時，體背側為黃綠色，腹部銀白色，隨著時間的推移，體色逐漸變暗，並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時，整個體色變得黯淡。
成年的鉤吻鮭體重在4.4至10.0公斤（9.7至22.0英磅）之間，平均長度60公分（24英寸）。國際釣魚運動協會（IGFA）目前承認的世界紀錄是1995年7月11日在加拿大英屬哥倫比亞省北海岸赫卡特海峽波徹島西北岸的伊迪水道（Edye Pass）捕捉到的一條重15.88公斤（35英磅）的鉤吻鮭[12]；最長的記錄則是2021年10月20日在美國華盛頓州奧林匹克半島的威努奇河（Wynoochee River）里捕捉的一條體長71公分（28英寸）的魚[12]。
生態
鉤吻鮭性成熟較早，個別的在3齡即成熟，絕大部分於4齡成熟。一生中產卵一次，產卵後便死亡。雄略多於雌。懷卵量不大，4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產卵地時，雄魚便游向雌魚，互相摩擦，當有第三者介入時，雄魚即進行驅逐，然後進行排卵受精於窩內，產卵後雌魚復以尾鰭撥打石礫，以此來覆蓋受精卵。卵大，成橘紅色。受精卵經過一冬低溫孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在產卵地逗留約一個月，卵黃被吸收完畢後，開始索食，約於7月隨江水歸入大海。
溯河迴游
鉤吻鮭平時生活在海洋中，到了生殖期就集群溯河而上。他們逆水上游的能力很強，甚至可以跳出水面越過矮瀑布到達目的地。
經濟利用
鉤吻鮭屬於世界名貴的經濟魚類，經鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質及卵磷脂，對人體的神經細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用，被譽為營養佳品。另外魚體可製成罐頭或乾燥鹽醃、煙燻與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。2010年北太平洋地區註冊的鉤吻鮭總捕撈量大約31.3萬噸（相當於9100萬條魚），占了所有太平洋鮭的34%，其中一半來自日本，另外一半分別來自俄羅斯和美國[13]。
鉤吻鮭是北美洲商業價值最低的鮭魚種類。它的市場價格較低，儘管本種盛產於阿拉斯加周遭海域，當地漁民也一般不會捕捉。1984年到1994年之間，北歐和日本對其的市場進行挖掘大大提升了這種鉤吻鮭的需求。它們是鮭魚乾的傳統原料。
參考來源
- ^ 伍漢霖、邵廣昭、賴春福、莊棣華、林沛立. 拉漢世界魚類名典. 水產出版社. 2012. ISBN 9789578596764.
- ^ 台灣鮭魚 - 2008台灣物種多樣性研究現況研討會. [2017-06-04]. （原始內容存檔於2020-10-03）.
- ^ 台灣鮭與太平洋鮭屬魚種間之粒線體 DNA、生長荷爾蒙基因的分子演化研究 - 內政部營建署雪霸國家公園管理處 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中華民國九十五年十二月
- ^ 日本產鮭魚的生態習性及其可持續利用 - 國立臺灣博物館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），郭金泉，2013 臺灣博物季刊 118 32卷．第2期
- ^ 遠洋漁業條例第十三條第一項第十一款禁捕魚種名錄 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），行政院農業委員會漁業署，中華民國106年1月19日
- ^ 胡增益. 大马哈鱼一词的语源. 中国语文 05. 1999: 58–60.
- ^ フジテレビトリビア普及委員会. トリビアの泉〜へぇの本〜 1. 講談社. 2003.
- ^ 8.0 8.1 Augerot, Xanthippe; Foley, Dana Nadel. Atlas of Pacific salmon: the first map-based status assessment of salmon in the North Pacific. University of California Press. 2005: 68–71. ISBN 978-0-520-24504-4.
- ^ J.R. Irvine, E. Linn, K. Gillespie, C. McLeod, and J.D. Reist. Pacific Salmon in Canada’s Arctic Draining Rivers, With Emphasis on Those in British Columbia and the Yukon (PDF) (Report). Pacific Fisheries Resource Conservation Council. March 2009 [December 30, 2017]. （原始內容 (PDF)存檔於2021-04-30）.
- ^ N. B. Scofield. The humpback and dog salmon taken in San Lorenzo River.. California Fish and Game. 1916, 2 (1): 41.
-
^ Richard J. Hallock and Donald H. Fry Jr. Five Species of Salmon, Oncorhynchus, in the Sacramento River, California. California Fish and Game: 5~22. CiteSeerX 10.1.1.475.6744
.
- ^ 12.0 12.1 All Tackle World Records - Salmon, chum (Oncorhynchus keta). International Game Fish Association. [2022-02-13]. （原始內容存檔於2022-02-13）.
- ^ Annual Statistics 2010: Commercial salmon catch by species and country （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） North Pacific Anadromous Fish Commission Statistical Yearbook. Retrieved March 16, 2015. The numbers do not include fish taken in Russian waters by non-Russian fleet.
- Oncorhynchus keta. ITIS.
- Froese, Rainer & Pauly, Daniel (eds.) (2011). Oncorhynchus keta. FishBase. Ver. 2011-12.